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老人的營養需求較特殊 哪些蛋白質適合老人

發布時間:2019-07-03 14:01:02 瀏覽:105 來源:互聯網
  老年人隨著年齡增長,生理功能的衰退以及一些生活因素影響了自身的營養狀況,表現出一些營養需求的特點。老年人如果每天獲得能量在1600~2000千卡可滿足機體需要。如果獲得的能量低于推薦量,就會出現營養不良。隨著年齡的增長,老年人膳食中熱能的供應要逐漸減少,一般而言,60歲以后能量攝入減少20%,70歲后減少30%。老年人的營養需求不同于其他人群,有著一定的特殊性。這是因為:老年人活動量減少,機體的代謝率降低,生理功能減退,消化系統的調節適應能力下降。這一系列的生理性變化,使得老年人的營養需求相應地發生了一些變化,呈現一定的特殊性。

  一、老年人特殊的營養需求

  1、蛋白質

  老年人蛋白質合成能力降低,利用率也低,因此需要注意補充。一般來說,蛋白質主要分兩類,雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等是動物蛋白質的來源,大豆、堅果、谷類等食物則是植物蛋白質的來源。

  2、維生素C

  維生素C具有抗氧化功能,它可促進膠原的生物合成,有利于傷口組織的愈口;促進骨骼和牙齒生長,增強毛細管壁強度,避免骨骼和牙齒周圍出現滲血現象;促進酪氨酸和多功能氨酸的代謝;加速蛋白或肽類的脫氨基代謝作用,維生素C還可影響脂肪和類脂的代謝,改善鐵、鈣和葉酸的利用,并作為一種自由基清除劑增加機體對外界環境的應激能力。

  3、維生素E

  維生素E也是一種具有抗氧化功能的維生素,是強有效的自由基清除劑,能保護機體細胞膜及生命大分子免遭自由基的攻擊。維生素E具有提高機體的免疫能力、保持血紅細胞的完整性、調節體內化合成、促進細胞呼吸、保護肺組織免遭空氣污染的作用。維生素E可在延緩衰老、防治心血管疾病和腫瘤方面發揮作用。維生素E的這些重要生理功能已得到證實。

  4、脂肪

  老年人應該限制脂肪的攝入量。因為過多攝入脂肪會產生高脂血癥及高膽固醇血癥,從而引發高血壓、冠心病等。但老年人不應過分強調限制脂肪的攝入,只要控制在一個合理的范圍之內,不僅不會產生疾病,還會對身體健康有利。一般老年人脂肪的攝入量占攝入總熱量的20%~25%為宜,并以富含多不飽和脂肪酸的植物油為主。當然,如膽固醇、動物脂肪等應少吃。

  5、糖

  有的老年人喜歡吃甜的東西,但隨著年齡的增長,老年人應該限制糖的攝入,尤其是純糖!因為老年人對糖的需求減少,導致糖分過剩,大量堆積在體內,而糖可以轉化為脂肪,使人發胖。再加上老年人活動減少,如果能量供應過多,更容易引起肥胖。

  二、哪些蛋白質最好呢?

  1、乳清蛋白

  而從牛奶中提取的乳清蛋白是有“蛋白之王”的美稱,因最易消化吸收、氨基酸組成最為合理,其生物價達到了104,同時富含了支鏈氨基酸,對于老年人來說,不僅不增加消化道負擔,同時促進肌肉蛋白的合成,所以,乳清蛋白是老年人補充蛋白質的最佳來源。

  2、食物

  食物補充蛋白質首選的就是雞蛋,其在身體的利用率最高,如果沒有心血管疾病,老年人可以每周4-5個雞蛋,或者每天再增加一個雞蛋清。

  3、牛奶

  牛奶的蛋白質利用率也比較高,老年人可以每天喝300毫升牛奶,如果平時肉類攝入不足,可以每天喝500毫升牛奶,彌補肉類攝入不足導致的蛋白質缺乏。

  4、肉類

  肉類也是補充優質蛋白質不可缺少的,如魚肉、蝦肉、雞肉、豬瘦肉、牛肉等,每周可以3-5次以上,魚肉為主。

  5、植物性蛋白

  植物性蛋白中,豆腐富含優質蛋白質,也是不可缺少的,每周最好4-5次以上。谷類還要多吃些豆飯、豆沙包、八寶粥等,這樣可以蛋白質互補,提高谷類食物的蛋白質利用率,也是蛋白質的主要輔助來源。
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